Menyimpan daging di freezer adalah cara praktis untuk menyimpan bahan makanan di rumah. Namun, perlu diingat bahwa cara penyimpanan yang benar sangat penting agar kualitas daging tetap terjaga. Menurut Profesor Eko Hari Purnomo, seorang Guru Besar Ilmu Teknologi Pangan dari IPB University, suhu penyimpanan memiliki dampak besar pada mutu fisik, sensori, dan mikrobiologis daging. Untuk menjaga mutu fisik dan sensori daging serta mencegah pertumbuhan mikroba, idealnya daging disimpan beku pada suhu -18°C. Namun, untuk penggunaan rumah tangga, suhu -5°C sudah cukup memadai.
Penting untuk memastikan pembekuan dilakukan pada suhu yang cukup dingin. Pembekuan yang tidak cukup dingin dapat menghasilkan kristal es yang besar, yang pada akhirnya akan berdampak pada kualitas daging saat dicairkan. Kristal es yang besar ini dapat menyebabkan kehilangan air saat proses pelelehan atau thawing. Akibatnya, daging bisa menjadi kering atau kurang juicy saat dimasak. Oleh karena itu, pastikan suhu freezer Anda cukup dingin untuk menjaga kualitas daging yang disimpan di dalamnya.
